七种巧妙吃法，让你的血糖更听话

-----作者：广东省韶关市铁路医院营养师 何健敏 广东省韶关市铁路医院内二科副主任医师 钟义春
主食粗细搭配，粗粮最好早餐用。每天摄入粗粮一次，如麦片、荞麦、玉米、杂粮糕点等。因为这类食物含有较多的膳食纤维，可延长食物在胃内停留的时间，延缓葡萄糖的吸收。建议粗粮最好安排在早餐食用，并配上牛奶，这是控制血糖的很好的搭配。

掌握进食速度，每次用餐20分钟。任何食物都要细嚼慢咽，每口食物咀嚼20～30下，每餐进餐时间控制在15～20分钟左右，只有这样，胃的饱腹感才能有充足的时间反映到大脑皮层，大脑皮层再反馈地指挥您的“口”和“手”，告诉你“该停止了”，也正因如此，进食过快的人就容易发胖。

避免进食粥和米粉类食物。粥是常见的流食，它的制作过程是米粒在热量和水分作用下膨胀，使包裹米粒外层的包膜破裂，淀粉转化为葡萄糖。所以，粥进入胃肠道容易被吸收，血糖升高速度快。对糖尿病患者来说，“喝粥如同喝糖水一般”就是这个道理。粉类（肠粉、沙河粉、米粉等）也不太适合糖尿病患者，因米磨成米浆后米粒包膜同样破裂，吸收也和粥差不多。但粥和粉也绝非是糖尿病患者的“禁品”，当生病胃口不好或非常想吃的时候，配上大量的蔬菜和少量的肉沫，还是可以吃的，但要适量，最好监测餐后血糖。

进餐时多吃、先吃大叶蔬菜。中国居民膳食宝塔指出，每天每人至少应摄入500克的瓜果蔬菜，瓜果蔬菜提供给人体的是维生素、无机盐和膳食纤维，而膳食纤维对糖尿病患者尤为重要，每餐半斤的蔬菜能协助保持酸碱平衡，促进大便通畅，减少胆固醇吸收，降低心血管疾病的发生率。蔬菜最好的吃法是：进餐时，以大叶蔬菜为首选，吃完100克的蔬菜后再吃其他食物，这样可以充分发挥膳食纤维的包裹作用，有利于降低餐后血糖。

把握良机两餐之间吃水果。餐前、餐后吃水果均容易导致血糖升高，而在两餐之间吃水果，对血糖的影响就不大了。但要注意的是水果应在餐后血糖控制在7.8mmol/L以下才可吃，否则，就只能用黄瓜、西红柿等来代替水果了。

重视鱼类蛋白质。吃鱼有“健脑、补脑、增智慧”的说法，从营养学的角度说，鱼肉蛋白质肌纤维短，容易消化吸收；不饱和脂肪酸含量高，有利于心脑血管疾病的辅助治疗。糖尿病患者每天肉类蛋白质的摄入为3～4两，根据食物交换份瘦肉50克=鱼肉80克，所以可以吃鱼类5～7两，可谓“饱了口福，增了健康”。

总之，糖尿病患者要掌握好吃的技巧，才能做到合理饮食，更好地控制血糖，从而减少或延缓糖尿病并发症的发生发展。