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与李锦记百年相杀,三代苦守只为一碗最完美的蚝油,如今却落得如此下场
作者:未知   来源:未知   2017-02-22 11:55   分享道
江湖之中,

没有输赢,

只有生死。

荣甡 VS 李锦记

来澳门之前,

我以为这里只有 " 澳门风云 "。

来了之后才知道,

繁华旧梦,几多悲欢。

1902 年,一个平常的清晨,

忙碌的十六浦码头。

渔船满载归航,

岸上人声吵嚷。

一筐筐一网网的鱼虾蟹贝,

瀑布般倾泻而下,

在甲板上热闹翻腾。

众人都瞪大了眼睛,

扒拉最新鲜的货色。

一个粗粝晦暗的贝壳滚出,

让取货的伙计不禁叫出声:

" 呀,蚝!"

澳门盛产肥美硕大的生蚝,它旧称濠镜澳、濠江," 濠 " 便是 " 蚝 " 演化而来。

而码头外不远处的大街上,新兴的蚝油产业顺势而起,形成四大家族鼎立的局面:荣甡、李锦记、福泰兴、合胜隆。

1888 年,

珠海水乡来的李锦裳,

请人在店铺上写下 " 李锦记 " 招牌,

还号称蚝油的发明者本尊。

而仅一街角之隔的旁边,

澳门本地人开的 " 荣甡 " 蚝油庄,

却因占尽天时地利,

后来居上,门庭若市,

成了行业里的 " 龙头 " 老大。

既生瑜,何生亮。

两强相遇,

一场世纪厮杀,

便在所难逃。

财大气粗的 " 荣甡 " 在浅滩上

开设自己的生蚝养殖场,

对蚝的质量严格把关,

只有肉质厚实、甜美鲜嫩的蚝,

才有资格做成 " 荣甡 " 蚝油。

在制作工艺上,

" 荣甡 " 更是不惜下血本。

每每到了熬油的时候,

店子里的强壮伙计们便一齐上阵,

烧起柴火,架起大锅,

用猛火将生蚝煮出蚝水。

鲜美的蚝水慢慢熬煮,

随着木柴的燃尽添入厚柴,

以保证火候恰到好处。

整个过程需要伙计们轮流看守,

十几个小时不间断地搅拌、加火,

容不得半点差池,

如此,才能熬成一锅粘稠的蚝油。

上好的蚝油,

色泽鲜亮,滋味醇厚。

100 多斤的生蚝,

每次只产 2 斤蚝油,

因而被尊为 " 海底牛奶 "。

据传当年客居澳门的孙中山,

对 " 荣甡 " 也赞不绝口,

回到南京后仍对它念念不忘,

还专门千里迢迢地派人,

到 " 荣甡 " 购买蚝油再给他寄回去。

1934 年,

进入第二代的 " 荣甡 " 蚝油,

被澳门政府派送到葡萄牙,

参加世博会展览,

迎来荣耀巅峰,一时风光无限。

谁成想,百年后的今天,竟没几人识得当年名噪一时的 " 荣甡 " 了。有华人的地方,就只剩下 " 李锦记 "。
风靡一时的 " 李锦记 " 广告

1946 年,

" 李锦记 " 的总部迁至香港。

借由贸易自由港,

将蚝油出口海外,

大跨步走出国门。

上世纪 80 年代,

更是甩掉 " 偶像包袱 ",

摒弃费工费料的传统制法,

开设十一条自动化流水线,

实现蚝油大批量、多品种生产。

调查显示," 李锦记 " 在美国酱油调料市场份额中能占到 88%,在日本酱油调料市场也排到第二。
澳门李锦记总店老店员威叔

而这边厢,

传到第三代的 " 荣甡 ",

依旧不紧不慢,不慌不忙,

坚持用最古老——炭火煮蚝油。

仿佛外界的一切纷扰,

都与之无关。

掌店的是第三代传人曾溥洲,

大家都管他叫 " 曾伯 "。

看他气定神闲煮蚝油的样子,

颇有几分叶问的味道。

海水污染,蚝业式微,

" 荣甡 " 的养蚝场早就没了,

曾伯只能到市场上买最好的蚝,

回来再亲手熬成蚝油。

头发花白的曾伯,

在炉灶旁一边搅拌,一边控制火候,

常常一待就是十几个小时。

" 火太大,蚝油会被煮烂;

火太小,蚝的鲜味便带不出了。"

灰黄的墙面,

烫金的招牌,

掉漆的桌椅和封瓶机,

始终坚守的匠心手艺 ···

时光荏苒,岁月流转,

" 荣甡 " 的一切好像都变了,

又好像一切都没有变。

吃过 " 荣甡 " 蚝油的人总说,

相比市面上的蚝油,

" 荣甡 " 蚝油愈发的鲜美醇香。

淋一点在白灼菜上,

简单的一道菜就被瞬间激活。

问曾伯有啥秘方。

" 好味没秘方,

真材实料,

自然好味。"

伴随澳门生蚝业的绝迹,

寻得好生蚝越发不易。

不愿将就的曾伯从不降低标准,

他的 " 荣甡 " 蚝油,

真成了" 卖一瓶,少一瓶 "。

煮蚝油、装瓶、贴标签 ···

没有子嗣的曾伯一个人苦守小店,

仔细完成所有工序。

大侄子偶尔会来看看曾伯,

可他并不愿意接手

这收入微薄的蚝油生意。

每每被问及接班人的问题,

曾伯总免不了无奈地叹气:

" 做得几耐得几耐! "

(我能做多久就做多久!)

2015 年,

八十多岁的曾伯溘然长逝。

" 荣甡 " 蚝油庄的铁门紧闭,

再也没有打开过。

曲终人散。

一个时代的记忆,

也终将在时代里消逝。

来不及唏嘘感叹,

更来不及好好珍惜。

一个向现代化妥协,

一个三代苦苦坚守;

一个风华正茂,意气风发,

一个惨淡收场,黯然落幕。

对与错,成与败,

又有谁能论断?

江湖之中,

没有输赢,

只有生死。

电影《一代宗师》里有段对话:

" 宫家六十四手是一座高山,

没理由就这样烟消云散。"

" 武学千年,烟消云散的事,

我们见得还少吗?

凭什么宫家的东西就不能绝。"

多少坚守古法的老字号,

就这样在时代巨轮的碾压下,

轰然倒下,灰飞烟灭。

我们叫嚣着 " 工匠精神 ",

却不能给工匠喘息之地。

心里想着美妙的月亮,

手中却紧紧握住了六个便士。

隔着街角的另一侧,

三层的弧形骑楼上,

" 李锦记 " 的红字招牌依然光鲜。

我何尝不知道,

适者生存,

胜者为王。

但我更知道:

不论手艺还是味道,

我们丢掉的,

总要找回来。